JAKARTA - Bawang hitam atau black garlic semakin populer sebagai superfood yang menyimpan beragam manfaat kesehatan. Meskipun berasal dari bawang putih segar, proses fermentasi menjadikannya berbeda—dari tekstur, rasa, hingga kandungan nutrisinya. Selama fermentasi pada suhu 60–77 derajat Celsius selama 30 hingga 90 hari, bawang putih mentah berubah menjadi hitam, kenyal, dan lembut dengan rasa yang sedikit asam. Tak heran jika makanan ini mulai banyak dicari karena bukan sekadar unik, tapi juga menyehatkan.

Kandungan Nutrisi Black Garlic

Dalam 15 gram black garlic terdapat kalori sekitar 20, protein 5 gram, lemak 1 gram, karbohidrat 2 gram, serat 5 gram, dan gula 4 gram. Selain itu, bawang hitam kaya akan vitamin C, vitamin B, folat, kalsium, magnesium, zink, fosfor, hingga zat besi. Kombinasi nutrisi ini membuat black garlic mampu memberikan beragam manfaat bagi tubuh, mulai dari kesehatan jantung hingga penguatan imunitas.

Manfaat Black Garlic bagi Kesehatan

1. Menunjang kesehatan jantung

Senyawa bioaktif dalam black garlic memiliki sifat antiperadangan dan antioksidan yang mendukung kesehatan jantung. Kandungan ini melindungi sel pada sistem kardiovaskular dan menghambat pembentukan protein maupun enzim penyebab peradangan. Sama seperti bawang putih biasa, black garlic dapat membantu menurunkan trigliserida dan kolesterol. Penelitian dalam Frontiers in Physiology juga menyebutkan bawang hitam dapat meningkatkan peredaran darah sekaligus mengurangi risiko berbagai penyakit kardiovaskular.

Fakta unik:

Antioksidan meningkat signifikan selama proses fermentasi, bahkan lebih tinggi dibanding bawang putih mentah.

Kandungan allicin yang menyebabkan bau khas bawang putih berkurang.

Lebih awet karena kadar airnya rendah, sehingga tahan terhadap pembusukan.

2. Mencegah komplikasi penyakit gula

Black garlic dapat membantu menurunkan kadar gula darah, trigliserida, dan kolesterol. Hal ini dikarenakan kandungan antioksidan dan senyawa S-Allylcysteine (SAC) yang tinggi, yang berperan menekan risiko komplikasi akibat diabetes. Antioksidan dalam makanan sehat ini telah lama dikaitkan dengan penurunan risiko gangguan metabolisme gula.

3. Aman bagi pengidap asam lambung

Bagi pengidap gangguan asam lambung, konsumsi bawang putih mentah biasanya tidak disarankan. Sebaliknya, black garlic lebih aman. Senyawa SAC larut dalam air sehingga membantu penyerapan allicin lebih mudah, mengurangi potensi iritasi pada lambung.

4. Mengurangi risiko kanker

Senyawa bioaktif dalam black garlic memiliki kemampuan membunuh sel kanker, menghambat pertumbuhan dan penyebaran sel tumor, serta memicu pembentukan protein tertentu untuk melawan sel kanker. Meski begitu, penelitian lebih lanjut masih diperlukan untuk memastikan efektivitasnya.

5. Meningkatkan fungsi otak

Antioksidan dalam black garlic mencegah peradangan akibat radikal bebas dan senyawa berbahaya lain. Perlindungan ini berpotensi meningkatkan kemampuan kognitif, termasuk memori, dan mengurangi risiko penyakit serius seperti Alzheimer, Demensia, dan Parkinson.

6. Menurunkan risiko peradangan tubuh

Black garlic kaya antioksidan yang menjaga sel dan jaringan tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Kerusakan ini bisa memicu peradangan kronis yang menjadi faktor berbagai penyakit serius. Kandungan antioksidan dalam black garlic mencapai puncaknya pada hari ke-21 fermentasi.

7. Meningkatkan imunitas

Dengan menurunkan risiko peradangan, black garlic membantu meningkatkan sistem imun tubuh. Tubuh yang memiliki imunitas optimal lebih tangguh dalam melawan gangguan kesehatan dan penyakit.

8. Mencegah obesitas

Penelitian dalam Molecules menunjukkan konsumsi ekstrak black garlic dapat membantu mengurangi berat badan, massa jaringan, dan kadar kolesterol. Meski demikian, pola makan dan gaya hidup sehat tetap dibutuhkan agar manfaatnya maksimal.

9. Mencegah diabetes gestasional

Bagi ibu hamil, black garlic juga bermanfaat mencegah diabetes gestasional. Aktivitas antioksidannya membantu menekan perkembangan kondisi ini, mendukung kehamilan yang lebih sehat.

Dengan sederet manfaat ini, black garlic layak menjadi pilihan tambahan dalam menu harian. Selain rasanya yang unik dan teksturnya lembut, konsumsi bawang hitam dapat menjadi salah satu langkah menjaga kesehatan tubuh dan keluarga. Mengonsumsi makanan sehat seperti black garlic, dikombinasikan dengan pola hidup seimbang, menjadi strategi ampuh untuk memelihara kesehatan secara menyeluruh.